Las tartaletas son un aperitivo que puede decorar cualquier mesa de Año Nuevo. Pero a menudo es difícil encontrar canastas sabrosas y de alta calidad para rellenar. En tal situación, puede hornearlos usted mismo. Hay muchas opciones de cómo hacer masa para tartaletas, de las cuales cada ama de casa puede encontrar lo que estará a su alcance y agrado.
¿Cómo hacer tartaletas en casa?
Para las cestas de bocadillos caseras, no es suficiente amasar una masa deliciosa, aún es necesario poder darles la forma correcta. Hay tres formas de hacer tartaletas de masa y otra forma rápida que no implica jugar con la masa en absoluto. Consideremos cada uno de ellos con más detalle con explicaciones en fotos y videos del proceso.
Usando moldes de hierro
Los moldes para muffins pequeños de metal son ideales para hornear cestas de masa quebrada. Para formarlos, debe actuar de la siguiente manera:
- Extienda la masa de mantequilla en una capa de no más de 5 mm de espesor.
- Recorta círculos con un borde rizado con un molde para cupcakes como un vaso.
- Coloca cada círculo en un molde separado y distribúyelo con los dedos por los lados y paredes.
- Envíe las piezas de trabajo al refrigerador durante 20-30 minutos, pinche previamente la parte inferior con un tenedor. Luego hornee en un horno precalentado hasta que esté dorado.
Dado que hay suficiente grasa en la masa quebrada, no es necesario engrasar los moldes. Las tartaletas confeccionadas quedarán perfectamente rezagadas detrás de las paredes.
Tartaletas sin moldes
Este método de modelado es adecuado para masa quebrada y hojaldre. En lugar de anillos o esquejes culinarios especiales, puede usar vasos ordinarios de diferentes diámetros. La secuencia de formación de productos en este caso será la siguiente:
- Extienda las galletas de mantequilla o hojaldre en una capa de 0,5 a 0,7 cm de espesor.
- Corta círculos con un vaso de mayor diámetro.
- En la mitad de los círculos, recorta los centros con un vaso (o anillo) de menor diámetro.
- Coloca los anillos resultantes en los círculos para hacer los lados. Para una mayor fiabilidad, se pueden pegar con un huevo batido hasta que quede suave.
La parte inferior de los productos también debe pincharse con un tenedor, y los lados no valen la pena, porque cuanto más se elevan, más relleno entrará en la tartaleta.
Sin problemas con la masa: del pan de pita.
De forma rápida y sencilla, puede preparar cestas de bocadillos con lavash armenio delgado. La secuencia de acciones con este método de formación será la siguiente:
- Corta una hoja fina de pan de pita en pequeños cuadrados iguales.
- Colóquelos en pares uno encima del otro, como se muestra en el video. Para conservarlos mejor, puedes engrasar los puntos de contacto con un huevo.
- Luego, cubra el fondo y las paredes de un molde para muffins de metal con ellos.
- Seque el pan de pita en un horno precalentado durante 3-5 minutos. Luego dejar enfriar las tartaletas, sacarlas del molde y rellenar con el relleno preparado. Por cierto, también puedes hacer panecillos con pan de pita. Son bonitos, deliciosos y muy fáciles de preparar.
De manera similar, puedes formar cestas a partir de waffles calientes, sin doblarlas una vez después de hornearlas en un tubo, sino colocándolas en un molde para muffins.
¿Cómo aplicar el molde de silicona?
La dificultad de utilizar un molde de silicona al hornear tartaletas caseras es que es muy difícil distribuir la masa en las paredes laterales del mismo. Cuando se presionan con las manos, se deforman de vez en cuando.
Para evitar esto, los espacios en blanco redondos cortados se colocan en moldes utilizando un dispositivo especial que puede reemplazar fácilmente un vaso del diámetro correspondiente. Se coloca un círculo de masa en su fondo desde el exterior, y luego se da la vuelta al recipiente y se coloca en un molde de silicona.
5 recetas de masa para tartaletas caseras
La masa puede ser hojaldre, galletas de mantequilla, levadura, natillas e incluso panqueques. A continuación se muestran recetas probadas para cada una de las opciones posibles, así como las sutilezas de la repostería.
Y además, hemos preparado 30 de las opciones más deliciosas para rellenos de tartaletas.
Hojaldre
El hojaldre sin levadura o con levadura es más fácil de comprar en la tienda en forma de un producto semiacabado congelado listo para usar. Pero si la anfitriona quiere hacer canastas de bocadillos por su cuenta, controlando la composición no solo del relleno, puede usar una versión liviana de masa falsa o picada.
Para prepararlo necesitarás:
- 1 huevo;
- 60 g de crema agria;
- 120 g de mantequilla congelada;
- 3 g de sal;
- 310 g de harina.
Receta paso a paso:
- Mezclar la harina con la sal. Luego ralle el aceite congelado en un rallador grueso y muela rápidamente todo en migajas. El aceite no debe comenzar a derretirse.
- Después de eso, agregue crema agria con un huevo y recoja rápidamente la masa en un bulto, que, envuelto en papel de aluminio, póngalo en frío durante al menos 40 minutos.
- Extienda la masa enfriada rápidamente, forme tartaletas con ella de la manera elegida y hornee.
La receta de esta masa es buena porque puede prepararse para un uso futuro y guardarse en el frigorífico, y si es necesario, puedes sacar y hornear tartaletas caseras frescas.
Masa quebrada
Literalmente, un par de horas de tiempo libre que debe dedicar a cocinar una montaña entera de 30 deliciosas canastas de masa quebrada caseras con yemas. Incluye:
- 2 yemas;
- 250 g de mantequilla blanda;
- 200 g de harina;
- la sal y el azúcar se agregan a su gusto dependiendo del relleno utilizado (dulce o salado).
Preparación:
- Batir la mantequilla ablandada con una batidora hasta que quede esponjosa con azúcar y sal. Luego, sin dejar de batir, introduce las yemas una a una.
- Después de eso, agregue la harina tamizada y amase una masa flexible, que se distribuye inmediatamente en moldes de metal y se coloca en el refrigerador durante una hora.
- Hornee las piezas de trabajo enfriadas durante 12-15 minutos en un horno precalentado a 180 grados.
Después de enfriar, estas tartaletas están completamente listas para su uso posterior.
Masa de levadura
Para aquellos que son amigos de la masa de levadura, la siguiente receta ayudará a preparar deliciosas tartaletas:
- 200 ml de leche;
- 100 g de azúcar para productos dulces y la mitad para productos salados;
- 10 g de levadura seca;
- 2 huevos;
- 3 g de sal;
- 500 g de harina.
Secuencia de mezcla:
- Disuelva la levadura y el azúcar en leche tibia. Deje reposar la mezcla tibia durante un cuarto de hora hasta que aparezca una tapa espumosa en la parte superior.
- Batir los huevos hasta que estén suaves y verterlos en la leche. Luego, agregando harina en pequeñas porciones, amase una masa suave elástica.
- Dale un poco de descanso al lote y sube. Después de eso, amasa la masa, dale forma y hornea las tartaletas.
Dado que la masa aumentará de volumen durante la cocción, de modo que no ocupe todo el molde, se debe extender tan fina como para una pizza.
Masa choux
De la pasta choux, puede hornear hermosos productos huecos que, si corta la parte superior de la tapa, no son de ninguna manera inferiores a las tartaletas de la tienda. Para una parte de la prueba, necesitará:
- 180 ml de agua;
- 60 g de mantequilla o margarina;
- 3 huevos;
- 2-3 g de sal;
- 150 g de harina.
Cómo hacer la masa:
- Vierta agua en una cacerola con fondo y paredes gruesas, agregue una pizca de sal y ponga la mantequilla en rodajas. Envíe todo al fuego y déjelo hervir.
- Vierta toda la harina en el líquido hirviendo de una vez y revolviendo constantemente hasta que espese, de modo que la masa se junte en un bulto y aparezca una fina película de harina en las paredes de los platos.
- Retire la cacerola del fuego, deje que la masa se enfríe hasta que esté tibia y luego agregue los huevos uno a la vez. Es posible que se necesite más o menos según el tamaño. La masa de la consistencia correcta debe escurrirse de la espátula con una cinta ancha.
- Transfiera la masa a una manga pastelera o una bolsa de plástico con una esquina cortada y coloque los espacios en blanco de las futuras tartaletas en una bandeja para hornear.
- Hornee hasta que se dore a 180 grados. Esto tomará aproximadamente 25 minutos. Luego enfríe y rellene con cualquier relleno.
Las tartaletas de choux se pueden hacer en forma de cisnes. Para hacer esto, además de los espacios en blanco redondos, también necesita hornear "cuellos de cisne" delgados y curvos, que luego simplemente se insertan en una canasta rellena.
Masa para panqueques
Popovers: los bollos de panqueques huecos son ideales como tartaletas caseras. La receta de la masa para ellos es muy simple, pero la tecnología de cocción tiene una serie de matices que no se pueden ignorar.
Composición de la prueba:
- 2 huevos;
- 130 ml de leche;
- 40 g de mantequilla derretida;
- 1 pizca de sal;
- 100-120 g de harina.
Cómo hornear tartaletas de masa para panqueques:
- De la lista de ingredientes, amase la masa para panqueques. Todos los componentes deben estar calientes.
- Coloque los muffins de metal en una bandeja para hornear en un horno frío, que se calienta a la temperatura máxima (al menos 250 grados).
- Cuando el horno y los moldes estén calientes, engráselos rápidamente, rellénelos hasta la mitad con la masa y regrese al horno para que no tengan tiempo de enfriarse.
- Después de 10 minutos, aumentarán considerablemente y simplemente saldrán de los moldes, luego reducirán la temperatura a 180 grados y se hornearán durante otros 10-15 minutos.
Las tartaletas preparadas se asemejan a los espacios en blanco de pasta choux y el sabor neutro de la masa combina bien con cualquier relleno.
Secretos y trucos
Cocinar cualquier plato tiene sus propias sutilezas y trucos, que son bien conocidos por las amas de casa experimentadas. Hay secretos para hornear canastas caseras de bocadillos:
- Para evitar que el fondo de los productos de masa quebrada se hinche, los espacios en blanco a menudo se pueden picar con un tenedor o se pueden verter guisantes o frijoles secos.
- Las tartaletas caseras se pueden almacenar en el congelador: desde masa de hojaldre y levadura - hasta 5 días, desde masa quebrada - hasta 30. Deben descongelarse antes de usar a temperatura ambiente.
- Si usa margarina, no mantequilla, para amasar la masa, entonces no necesita agregar sal, hay suficiente en este ingrediente.
- Los moldes de silicona deben llenarse de masa cuando ya estén en la bandeja para hornear, para que cuando se transfieran de la mesa no se deformen.
Y finalmente, vale la pena aclarar un matiz más: la masa para tartaletas debe prepararse solo con ingredientes frescos de alta calidad. Descuidar esta regla no solo puede arruinar la fiesta, sino también dañar su salud.
