El pavo no solo decorará la mesa de Año Nuevo, sino que también se convertirá en su plato estrella. Eso sí, solo si está bien cocido. Esto no es tan fácil de hacer, especialmente si el ave se captura en grande. Por tanto, la cocción comienza con la selección de la canal.
Selección de canales
Por tradición, se prepara un pájaro entero para la mesa de Año Nuevo. Idealmente, la carcasa debe enfriarse, no congelarse. Si no encuentras uno, descongela el pavo sin prisas: en el frigorífico oa temperatura ambiente.
Cuanto más grande sea el pavo, más tardará en hornearse. Si se invita a muchos invitados a celebrar el Año Nuevo, elija un ave de al menos 5 kg (a razón de aproximadamente 300-500 g de carne por persona). Tenga en cuenta que el pavo se "freirá" un poco durante el proceso de cocción.
Al elegir, preste atención a la piel: debe ser clara, sin manchas, con un hermoso tinte amarillento.
¿Cálculo del tiempo de cocción?
Si el ave está congelada, debería descongelarse. A temperatura ambiente, esto tomará de 5 a 20 horas, dependiendo del tamaño de la canal y la temperatura ambiente.
Y para que el ave resulte tierna y fragante, debe estar marinada. Para hacer esto, lo ideal es que pase la noche en el refrigerador en la marinada. O al menos unas horas.
El tiempo de cocción depende de muchos matices:
- la edad del pájaro;
- peso;
- modelos de horno.
Calcule de la siguiente manera: 50 minutos por 1 kg. Tenga en cuenta también que cuanto más viejo es el ave, más dura es su carne.
Decapado y relleno
Aquí hay algunas opciones de encurtidos.
- Triturar varios dientes de ajo en aceite de oliva, agregar sal, agregar una pizca de hierbas provenzales. Deje reposar la marinada durante un cuarto de hora, luego extiéndala por dentro y por fuera del ave.
- La segunda opción es rápida, se marina la carne durante un par de horas en una mezcla de jugo de limón, sal, pimienta, salsa de soja y ajo picado. Al usar esta marinada, se le garantiza un pavo jugoso.
- Una marinada igualmente interesante resultará si mezcla un vaso de jugo de uva natural, un vaso de agua fría, ¼ de cucharadita. ácido cítrico, 1 cucharadita. sal y azúcar, 7 granos de pimienta.
¡Un punto importante! Dado que la carcasa es grande, no se salará de manera uniforme, por lo que debe pincharla con solución salina. Esto se puede hacer con una jeringa desechable. Debe extraer una solución salina fuerte y realizar varias inyecciones en el pecho y las piernas.
Rellenar pavo es un arte. No vale la pena usar papilla para esto debido al gran tamaño del ave. El relleno es necesario para retener la humedad para que el pavo permanezca jugoso durante la cocción.
Rellenos de frutas más adecuados:
- manzanas
- piñas;
- naranjas
- mandarinas
Otros rellenos y aditivos:
- espinaca (y otras verduras);
- queso;
- calabaza;
- zanahoria;
- cebolla;
- hongos;
- nueces;
- especias, especias.
Coloque el relleno de modo que quede espacio dentro de la canal, el vapor caliente debe circular libremente.
¿Qué hornear?
Es muy conveniente hornear el pájaro en la manga, pero no es tan fácil colocarlo allí. Además, es posible que la bolsa "no resista" un proceso de horneado tan largo. La mejor opción es utilizar papel de aluminio.
Receta de pavo en papel de aluminio
Escabeche:
- un par de cabezas de ajo,
- Mejorana,
- 30 g de aceite de oliva
- jugo de un limón,
- sal,
- nuez moscada, pimienta.
Relleno:
- manzanas - 3-4 piezas,
- piñas -350g.,
- queso - 100 g,
- ajo - 4 dientes,
- limón - 0.5 piezas,
- mayonesa - 2-3 cucharadas. l.,
- albahaca - un par de ramitas.
Preparación:
Prepare la marinada mezclando el aceite, las especias y el ajo picado, y déjela reposar durante 15 minutos. Frote el pájaro con él, envuélvalo en una bolsa y refrigérelo durante 12-15 horas.
Pasado este tiempo, preparar el relleno: cortar manzanas, queso, piñas en cubos, agregar especias, poner los dientes de ajo enteros, agregar mayonesa y rellenar el pavo. Las piernas deben estar atadas antes de hornear.
Temperatura de horneado del horno
Envuelva la carcasa en papel de aluminio, colóquela en una bandeja para hornear en un horno precalentado. A 250 grados, el ave se hornea durante la primera media hora, después de lo cual la temperatura debe reducirse a 180 grados. Media hora antes del final esperado de la cocción, se debe sacar el pavo, desdoblar con cuidado el papel de aluminio y verificar si el ave preparación, perforando los más carnosos con un pincho de madera.
Se debe liberar jugo transparente del sitio de punción. Desenrolla el papel de aluminio, dejando que el ave respire, y colócalo en el horno por otra media hora para obtener una corteza deliciosa, pero ten cuidado de no quemar el pavo.
¡La decoración principal de la mesa de Año Nuevo está lista! Buen provecho y feliz año nuevo!
